Salmone selvaggio scottato con gremolata al pistacchio

dal circolo familiare

Porzioni: 4 Resa: porzioni Prep 25 minuti Cuocere 49 minuti

Ingredienti

Farro Pilaff

  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 8 once di funghi selvatici a fette
  • 1 scalogno grande, affettato
  • 3/4 tazza di farro
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero

gremolata

  • Pistacchi sgusciati da 1/3 di tazza, tritati finemente
  • 1/4 tazza di prezzemolo, tritato
  • 1/4 tazza di menta
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Pizzico di sale

salmone

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 kg di filetto di salmone, tagliato in 4 quadrati
  • Pizzico di sale e pepe

Fallo

Farro Pilaf

1. In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e soffriggere 5 minuti, fino a quando leggermente dorati. Trasferire in una ciotola. Scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci 3 minuti. Mescolare il farro e il vino; cuocere 1 minuto. Aggiungi brodo, sale e pepe; portare a sobbollire. Coprire e cuocere a fuoco lento da 35 a 40 minuti, finché sono teneri. Mescolare i funghi saltati.

gremolata

2. In una piccola ciotola, unisci pistacchi, prezzemolo, menta, scorza di limone, olio, aglio e sale. Accantonare.

salmone

3. Nel frattempo, scaldare l'olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Condisci il salmone con sale e pepe e mettilo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere 3 minuti, girare e cuocere altri 3 minuti.

Valori nutrizionali

Dosi per ricetta: 4; Quantità per porzione: cal. (kcal): 587, Grasso, totale (g): 35, col. (mg): 72, sabato. grasso (g): 5, carb. (g): 33, fibra (g): 4, pro. (g): 34, sodio (mg): 155, i valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie.

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